Le "dashi” ou bouillon est un élément incontournable de la cuisine japonaise traditionnelle, la plupart des plats l’ont pour base d’où l’intérêt de sa maîtrise dans l’apprentissage de cette cuisine.
Le "miso" présent à pratiquement tous les repas est également un incontournable de la cuisine japonaise. Il est présent dans la soupe dont il est l'ingrédient majeur mais aussi dans des sauces, vinaigrettes, marinades. 
Ce cours permettra de différencier et préparer les différents types de dashi et de miso et les mettra en application dans la préparation des plats.